课程内容 兔头培训内容 1、兔头的选择和处理 2、各种红油辣椒的香料配方与制作 3、卤水香料的选择与识别 4、三十多种香料的搭配与制作 5、卤水的制作与保存 6、兔头的卤制时间和火候的掌握 7、兔头卤好后的初步处理 8、食用油的选择和用量 9、炸兔头时间和火候的掌握 10、各种口味的炒制 11、做好后兔头的保存技术
